Trộn dầu giấm phối hợp rau đã xử lí an toàn với hỗn hợp dầu/giấm/gia vị gần lúc ăn; trộn hỗn hợp (nộm) phối hợp nhiều nguyên liệu, phần động vật nếu có phải chín an toàn trước. Giấm/chanh không bảo đảm diệt mọi mầm bệnh trong thịt cá sống. Muối chua là quá trình lên men lactic có kiểm soát; muối xổi thường thời gian ngắn, muối nén dùng khối lượng/áp lực nén giữ nguyên liệu theo quy trình. Không coi mọi món muối đều bảo quản vô hạn hay mọi tỉ lệ muối đều an toàn.
Ba hồ sơ sản phẩm dưới đây là mô hình định lượng/tiêu chí dự kiến,không phải quan sát thực. Chỉ dùng nước/nguyên liệu ăn ngay an toàn,dụng cụ sạch và kiểm dị ứng;người phù hợp dùng dao. Giấm tạo vị,không thay xử lí nguy cơ.
Dữ kiện đọc nguồn cho HỒ SƠ TRÊN GIẤY,không là hướng dẫn để học sinh tự ủ/ăn: NCHFP “Dill Pickles”(USDA,sửa2015),https://nchfp.uga.edu/how/ferment/recipes/dill-pickles/ . Mẻ gốc dùng4lb dưa chuột muối loại khoảng4inch;2tablespoon hạt thì là hoặc4–5 cụm thì là;1/2cup muối;1/4cup giấm5%;8cup nước. Giữ đơn vị đongUS và nguyên liệu của nguồn,không tự đổi cup muối ra gam hoặc giảm muối. Gia vị tùy chọn của nguồn không bắt buộc trong hồ sơ này.
Quy trình nguồn: rửa dưa,cắt bỏ lát1/16inch ở đầu hoa,giữ khoảng1/4inch cuống;cho nửa thì là vào vật chứa thực phẩm sạch,dưa rồi thì là còn lại;hòa muối trong nước/giấm và đổ vào. Vật chứa phù hợp khoảng1gallon; theo nguồn về vật chứa,dùng vật chèn thực phẩm sạch giữ dưa dưới nước muối1–2inch,che bằng vải sạch,không đóng kín sinh áp. Người phụ trách đảm nhiệm vệ sinh bằng nước nóng và kiểm công thức toàn văn.
Điều kiện nguồn:70–75°F khoảng3–4tuần;55–65°F mất5–6tuần;tránh trên80°F. Theo dõi nhiều lần mỗi tuần. Mềm nhũn,nhớt hoặc mùi khó chịu thì loại bỏ,không nếm. Quy tắc hoạt động trường thận trọng hơn:khi thấy mốc/bất thường phải dừng,báo người phụ trách,không tự vớt rồi ăn. Đây không là chỉ dẫn đóng hộp;không suy thành phẩm bảo quản nhiệt độ phòng được. Ngày bắt đầu/nhiệt độ/sản phẩm thực của lớp CHƯA CÓ,nên không ghi như quan sát đã làm.
Ví dụ 1
Mẫu món trộn dùng 150 g rau cho 2 phần; cần 6 phần cùng lượng mỗi phần. Cần bao nhiêu g rau?
150×6/2=450 g; vẫn phải xử lí an toàn, không lấy lượng giấm thay kiểm soát nguy cơ.
Ví dụ 2
So sánh món trộn dầu giấm với món lên men lactic theo vai trò của thời gian.
Trộn dầu giấm thường trộn gần khi ăn để giữ cấu trúc; lên men cần quá trình vi sinh và điều kiện/thời gian theo công thức đã kiểm chứng. Để lâu không mặc nhiên an toàn hay ngon hơn.
Trộn dầu giấm: Phối hợp nguyên liệu ăn ngay an toàn với dầu giấm và gia vị gần lúc dùng; Nộm: Món trộn hỗn hợp có nguyên liệu được sơ chế hoặc nấu an toàn trước; Lên men lactic: Quá trình vi sinh tạo acid lactic trong điều kiện được kiểm soát.
Đã đúng 0/6 câu
Trong bài 7. chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt, mô tả nào đúng về Trộn dầu giấm?
Ghép đúng thuật ngữ với ý nghĩa trong bài.
Chạm một ý bên trái rồi chạm ý tương ứng bên phải để ghép cặp.
Ngâm thịt cá sống bằng giấm làm mọi tác nhân gây bệnh biến mất nên ăn sống luôn an toàn.
Chọn thuật ngữ phù hợp: Món trộn hỗn hợp có nguyên liệu được sơ chế hoặc nấu an toàn trước được gọi là .
Sắp xếp các bước của quy trình sau theo đúng quan hệ trước–sau đã quy định (không phải mọi công việc trong bài).
Sắp xếp các mục theo thứ tự đúng (kéo thả hoặc dùng nút mũi tên).
Mẫu món trộn dùng 150 g rau cho 2 phần; cần 6 phần cùng lượng mỗi phần. Cần bao nhiêu g rau?
So sánh món trộn dầu giấm với món lên men lactic theo vai trò của thời gian.
0 từ
Có thể chụp nhiều trang. Ảnh được lưu cùng bài làm và giáo viên sẽ chấm trên ảnh.
Đọc ngữ liệu
Dữ kiện đọc nguồn cho HỒ SƠ TRÊN GIẤY,không là hướng dẫn để học sinh tự ủ/ăn: NCHFP “Dill Pickles”(USDA,sửa2015),https://nchfp.uga.edu/how/ferment/recipes/dill-pickles/ . Mẻ gốc dùng4lb dưa chuột muối loại khoảng4inch;2tablespoon hạt thì là hoặc4–5 cụm thì là;1/2cup muối;1/4cup giấm5%;8cup nước. Giữ đơn vị đongUS và nguyên liệu của nguồn,không tự đổi cup muối ra gam hoặc giảm muối. Gia vị tùy chọn của nguồn không bắt buộc trong hồ sơ này.
Quy trình nguồn: rửa dưa,cắt bỏ lát1/16inch ở đầu hoa,giữ khoảng1/4inch cuống;cho nửa thì là vào vật chứa thực phẩm sạch,dưa rồi thì là còn lại;hòa muối trong nước/giấm và đổ vào. Vật chứa phù hợp khoảng1gallon; theo nguồn về vật chứa,dùng vật chèn thực phẩm sạch giữ dưa dưới nước muối1–2inch,che bằng vải sạch,không đóng kín sinh áp. Người phụ trách đảm nhiệm vệ sinh bằng nước nóng và kiểm công thức toàn văn.
Điều kiện nguồn:70–75°F khoảng3–4tuần;55–65°F mất5–6tuần;tránh trên80°F. Theo dõi nhiều lần mỗi tuần. Mềm nhũn,nhớt hoặc mùi khó chịu thì loại bỏ,không nếm. Quy tắc hoạt động trường thận trọng hơn:khi thấy mốc/bất thường phải dừng,báo người phụ trách,không tự vớt rồi ăn. Đây không là chỉ dẫn đóng hộp;không suy thành phẩm bảo quản nhiệt độ phòng được. Ngày bắt đầu/nhiệt độ/sản phẩm thực của lớp CHƯA CÓ,nên không ghi như quan sát đã làm.
Dựa trên dữ kiện NCHFP ở trên, hoàn thành phiếu cho một mẻ mẫu trên giấy:nguồn/định lượng,vật chứa,nhiệt–thời gian,ngày/quan sát và tiêu chí dừng. Không tự tạo tỉ lệ muối hoặc nhận đã ủ.
0 từ
Có thể chụp nhiều trang. Ảnh được lưu cùng bài làm và giáo viên sẽ chấm trên ảnh.
