Hồ sơ tám sản phẩm nguyên bản dưới đây là kế hoạch định lượng và tiêu chí dự kiến, KHÔNG là kết quả đã nấu. Mỗi món dùng nguyên liệu rõ nguồn/nước an toàn; rửa tay, tách dụng cụ sống–chín, kiểm dị ứng và chỉ người phụ trách thao tác dao, bếp, lò, hơi hoặc dầu nóng. Lượng phục vụ dưới đây không phải khẩu phần dinh dưỡng khuyến nghị. Không dùng thời gian hay màu sắc đơn lẻ để bảo đảm an toàn; kiểm chín phù hợp món và nhiệt kế thực phẩm khi cần, phục vụ/giữ nóng lạnh theo hướng dẫn.
- Luộc cà rốt:200g cà rốt đã rửa,700mL nước an toàn,1g muối; nồi/thớt/dụng cụ gắp sạch. Người phụ trách cắt lát đều khoảng0,5cm, đun nước, cho cà rốt ngập nước và nấu đến chín; vớt bằng dụng cụ sạch. Sản phẩm dự kiến:miếng chín đều, còn hình dạng, không lõi cứng/nhũn nát. Ghi thời gian thật nếu làm,không tự ghi đã đạt.
- Nấu canh bí–đậu:200g bí đã rửa,100g đậu phụ rõ nguồn,600mL nước an toàn,1g muối. Cắt miếng đều; người phụ trách đun nước,cho bí rồi đậu,nấu cho nguyên liệu chín và kiểm nhiệt phù hợp. Thành phẩm dự kiến có cả cái và nước canh,miếng chín đều; dùng muôi sạch,không thêm đồ sống sau nấu.
- Kho đậu–nấm:150g đậu phụ,100g nấm ăn được từ nguồn bán thực phẩm,100mL nước an toàn,10mL nước tương; kiểm dị ứng đậu/nước tương. Làm sạch/cắt,cho vào nồi với nước và gia vị; người phụ trách nấu nhỏ lửa đến chín/thấm,theo dõi không cạn khê. Dự kiến còn ít nước,sản phẩm thấm và không cháy; không tự hái nấm lạ.
- Hấp khoai:200g khoai lang đã rửa,cắt miếng khoảng1,5cm;500mL nước an toàn cho nồi hấp phù hợp,xửng giữ khoai trên mặt nước. Người phụ trách đun tạo hơi,đậy và kiểm mức nước,tiếp tục đến khoai mềm đều; mở nắp hướng hơi xa người bằng dụng cụ cách nhiệt khô. Dự kiến khoai chín không sống lõi,không bị ngâm như món luộc.
- Nướng khoai:200g khoai lang rửa/cắt lát khoảng1cm,5mL dầu ăn,khay và lò. Đây là phương án mô hình,không khẳng định một thời gian đúng cho mọi lò. Người phụ trách làm nóng lò180°C,xếp một lớp,quét dầu,cho khay vào; kiểm và điều chỉnh đến chín mềm trong,không cháy đen. Ghi cài đặt/thời gian thật khi thực hiện,không nhận đã chạy lò. Lò/khay nóng chỉ người được phân công thao tác.
- Rán đậu:150g đậu phụ đã để ráo,cắt đều khoảng1,5cm;15mL dầu ăn và chảo phù hợp. Người phụ trách dùng dụng cụ khô,xếp nhẹ vào dầu nóng có kiểm soát,trở và làm chín đều. Dự kiến vàng ngoài,chín trong,không khét; không thả nguyên liệu ướt,không đổ nước vào dầu,không dùng màu vàng làm bằng chứng duy nhất về an toàn.
- Rang lạc:100g lạc thực phẩm rõ nguồn từ lô đạt yêu cầu,chảo và dụng cụ khô; chỉ tổ chức khi kiểm soát được dị ứng. Không dùng lô nghi mốc rồi lựa vài hạt để coi phần còn lại chắc an toàn. Người phụ trách đảo lửa phù hợp đến chín đều,không cháy,để nguội có kiểm soát trong dụng cụ sạch. Tiêu chí cảm quan không chứng minh không có độc tố; không phục vụ người dị ứng. Nếu lớp không đáp ứng điều kiện,chỉ phân tích hồ sơ,không nếm.
- Xào rau củ:100g cà rốt và200g bắp cải đã rửa,10mL dầu ăn,20mL nước an toàn,1g muối. Người phụ trách cắt đều,tách phần cứng/mềm,cho cà rốt trước rồi bắp cải,đảo với ít dầu và lượng nước đã cho đến chín phù hợp. Dự kiến rau chín tương đối đều,không cháy/không để phần cần nấu còn sống. Dùng dụng cụ sạch phục vụ,không dùng lại thớt hoặc đũa dính thực phẩm sống.
Bảng kết quả mẫu trên giấy ghi tên món,nguyên liệu,nguồn nhiệt,tiêu chí dự kiến và điểm dừng; cột quan sát ghi“chưa thực hiện–chưa có số đo”nếu chưa nấu. Chỉ điền kết quả thực sau khi người phụ trách kiểm; nguyên liệu động vật nếu thay vào phải theo quy trình/nhiệt an toàn riêng,không tự thay trong mô hình.
