Hệ thống kiến thức theo hai trục: dinh dưỡng giải thích thực phẩm cung cấp gì; an toàn giải thích làm sao lựa chọn và bảo quản giảm nguy cơ. Một món đủ năng lượng vẫn có thể không an toàn; món an toàn vẫn cần khẩu phần phù hợp. Protein/carbohydrate/lipid có hệ số năng lượng quy ước 4/4/9 kcal/g; vitamin, khoáng và nước không được cộng bằng hệ số lipid. Chọn thực phẩm cần thông tin nguồn, nhãn và tình trạng bảo quản, không chỉ màu sắc hay giá.
Mẫu tổng hợp: suất có 12 g protein, 25 g carbohydrate, 4 g lipid cung cấp 48+100+36=184 kcal từ ba chất; nếu đồ chín bị nước thịt sống nhỏ vào thì không vì đủ 184 kcal mà được sử dụng như an toàn. Báo cáo mẫu ghi năng lượng, nguy cơ nhiễm chéo và quyết định dừng dùng/báo phụ trách. Hướng nghiệp liên hệ người chế biến, kĩ thuật viên, chuyên gia dinh dưỡng có nhiệm vụ khác nhau; không tự tư vấn điều trị bệnh qua bài học.
Ví dụ 1
Suất giả định có 12 g protein, 25 g carbohydrate, 4 g lipid. Dùng 4,4,9 kcal/g. Năng lượng là bao nhiêu kcal?
12×4+25×4+4×9=184 kcal.
Ví dụ 2
Lập bảng kiểm nhận hàng ba mục cho hộp thực phẩm ăn ngay.
Kiểm nhà cung cấp và mã lô; kiểm nhãn/hạn dùng/bao bì; kiểm điều kiện bảo quản theo nhãn. Không nhận hộp phồng/rò chỉ vì còn hạn.
Năng lượng khẩu phần: Tổng năng lượng tính theo lượng các chất và hệ số quy ước; Nhiễm chéo: Truyền tác nhân có hại giữa thực phẩm hoặc bề mặt; Hồ sơ nguồn gốc: Thông tin giúp kiểm lại nơi cung cấp và lô sản phẩm.
Đã đúng 0/9 câu
Trong ôn tập chương i. dinh dưỡng và thực phẩm, mô tả nào đúng về Năng lượng khẩu phần?
Ghép đúng thuật ngữ với ý nghĩa trong bài.
Chạm một ý bên trái rồi chạm ý tương ứng bên phải để ghép cặp.
Suất đủ năng lượng thì luôn an toàn kể cả bị nước thịt sống nhỏ vào.
Chọn thuật ngữ phù hợp: Truyền tác nhân có hại giữa thực phẩm hoặc bề mặt được gọi là .
Một gói gồm 2 khẩu phần. Mỗi khẩu phần có 5 g protein, 8 g carbohydrate và 2 g lipid; dùng hệ số 4/4/9 kcal/g. Ăn nửa gói nhận năng lượng từ ba chất là bao nhiêu?
Suất giả định có 12 g protein, 25 g carbohydrate, 4 g lipid. Dùng 4,4,9 kcal/g. Năng lượng là bao nhiêu kcal?
Lập bảng kiểm nhận hàng ba mục cho hộp thực phẩm ăn ngay.
0 từ
Có thể chụp nhiều trang. Ảnh được lưu cùng bài làm và giáo viên sẽ chấm trên ảnh.
Một người thích nấu và biết dinh dưỡng tự nhận có thể kê chế độ chữa bệnh. Nhận xét.
0 từ
Có thể chụp nhiều trang. Ảnh được lưu cùng bài làm và giáo viên sẽ chấm trên ảnh.
Nhãn giả định ghi190 kcal/100 g; gói150 g có bao nhiêu kcal theo nhãn?
Người ăn đã báo dị ứng lạc. Khi chọn thực phẩm có nhãn dinh dưỡng tốt, hành động nào phù hợp?
Theo mốc bài học không để đồ chín ở phòng quá120phút, món ở phòng từ10:20đến12:35 đã vượt mốc bao nhiêu phút?
Lô hàng giả định có10hộp:4hộp đủ nhãn/nguồn, bao bì nguyên và bảo quản đúng;4hộp thiếu thông tin lô;2hộp phồng. Phân loại cách xử lí, không khẳng định xét nghiệm vi sinh bằng mắt.
0 từ
Có thể chụp nhiều trang. Ảnh được lưu cùng bài làm và giáo viên sẽ chấm trên ảnh.
