Học sinh quan sát tiêu bản nấm men cố định, tìm hiểu nhãn sản phẩm có cơ sở và lập bảng chủng/cơ chất/sản phẩm. Nếu làm lên men, chỉ dùng men thực phẩm có nguồn rõ dưới hướng dẫn của giáo viên, bình có thoát khí, tuyệt đối không đậy kín để tăng áp. Không nuôi mẫu cơ thể hay mẫu môi trường chưa biết; không mở đĩa nhiễm; không nếm sản phẩm thí nghiệm.
Mô hình so sánh men bánh mì cùng lượng ở dung dịch đường và không đường, cùng nhiệt độ/thể tích, có bình đường không men. Đo thể tích khí bằng dụng cụ thoát khí an toàn do giáo viên lắp. Dữ liệu minh họa sau 15 phút: men+đường 30 mL; men không đường 3 mL; đường không men 1 mL. Khí nhiều phù hợp hoạt động chuyển hóa nhưng muốn xác định khí cần phép thử riêng an toàn.
Quy trình mô hình do giáo viên duyệt: chuẩn bị ba bình sạch có đường thoát khí vào dụng cụ đo an toàn, cùng 50 mL môi trường; lô men+đường và đường không men có cùng 2 g đường; hai lô có men dùng cùng 0,5 g men bánh mì nguồn rõ. Giữ khoảng 30 °C theo hướng dẫn sản phẩm, kiểm tra hệ thoát khí trước bắt đầu, ghi thể tích ở phút 0, 5, 10, 15. Đây là thiết kế tham khảo chứ không phải lệnh tự nuôi ở nhà; giáo viên quyết định thiết bị phù hợp, không dùng bình thủy tinh kín hoặc tạo áp suất.
Hoàn thành sản phẩm thực hành: mô tả nấm men ở tiêu bản cố định, ghi độ phóng đại; lập bảng nhãn sữa chua và men bánh mì (nguồn, cơ chất, nhóm vi sinh vật, biến đổi, điều kiện bảo quản); mô tả mẻ bột nở dùng men thương mại theo hướng dẫn dưới giáo viên. Mẫu hoàn chỉnh: bột có men tăng thể tích so với bột cùng công thức không men trong cùng thời gian, phù hợp khí từ chuyển hóa đường; chưa đủ chứng minh độ an toàn thực phẩm. Không ăn sản phẩm phòng thí nghiệm, không mở bình nhiễm lạ. Chỉ các chủng/mẫu an toàn được trường phê duyệt mới dùng; tiêu bản và hồ sơ sản phẩm thay cho nuôi mẫu môi trường không biết.
Học sinh quan sát tiêu bản nấm men cố định, tìm hiểu nhãn sản phẩm có cơ sở và lập bảng chủng/cơ chất/sản phẩm.
Đã đúng 0/6 câu
Đọc ngữ liệu
Ba lô mô hình cùng thể tích, nhiệt độ và thời gian 15 phút: men thực phẩm+đường tạo 30 mL khí; men không thêm đường 3 mL; đường không men 1 mL. Lượng men ở hai lô có men như nhau. Bình có đường thoát khí, không kín tăng áp; không nếm. Khí đo được chưa mặc định hoàn toàn là CO₂.
Vì sao bình lên men cần thoát khí?
Nguồn men phù hợp?
Chênh thể tích khí mô hình giữa men+đường 30 mL và men không đường 3 mL là bao nhiêu mL?
Nếm sản phẩm thí nghiệm là cách kiểm định an toàn đáng tin cậy.
Ghép lô với mục đích.
Chạm một ý bên trái rồi chạm ý tương ứng bên phải để ghép cặp.
Xếp cách làm báo cáo.
Sắp xếp các mục theo thứ tự đúng (kéo thả hoặc dùng nút mũi tên).
Diễn giải bảng mô hình 30,3,1 mL và nêu một cách cải thiện.
0 từ
Có thể chụp nhiều trang. Ảnh được lưu cùng bài làm và giáo viên sẽ chấm trên ảnh.
Lập mô hình bảng tìm hiểu sữa chua và bánh mì gồm cơ chất, nhóm vi sinh vật, biến đổi chính.
0 từ
Có thể chụp nhiều trang. Ảnh được lưu cùng bài làm và giáo viên sẽ chấm trên ảnh.
