Chế biến tạo sản phẩm mới hoặc tăng khả năng bảo quản/giá trị từ nông sản, có thể sơ chế, sấy, nghiền, lên men, ép chiết/theo dây chuyền. Mỗi phương pháp tác động cấu trúc, nước/vi sinh/hoạt chất theo cơ chế, không đồng nhất chế biến với chỉ rửa. Cần nguyên liệu an toàn, truy xuất, kiểm soát nhiệt/thiết bị vệ sinh và chất thải. Học sinh không tự lên men đóng kín hay chế biến từ cây lạ.
Mẫu sấy lát quả là dự án trên giấy hoặc giáo viên vận hành thiết bị: chọn quả rõ nguồn, rửa/cắt đều theo an toàn, sấy thông số theo công thức được kiểm, đóng gói sạch/nhãn. Khối lượng giả 10 kg nguyên liệu ra 2 kg sản phẩm, hiệu suất khối lượng 20%; khối mất chủ yếu nước theo giả thiết, chưa khẳng định mọi dinh dưỡng giữ nguyên. Không ăn mẫu lớp chưa xác nhận an toàn.
Ví dụ 1
10 kg nguyên liệu ra 2 kg sản phẩm, bỏ qua đầu vào khác. Hiệu suất khối lượng bao nhiêu phần trăm?
2/10 ×100=20%; không là phần trăm dinh dưỡng còn giữ.
Ví dụ 2
Phân biệt rửa quả với sấy quả theo tác động chính.
Rửa là sơ chế giảm chất bẩn bề mặt theo quy trình; sấy thay đổi hàm lượng nước để tạo sản phẩm/bảo quản. Cả hai đều cần an toàn, không coi rửa là khử mọi nguy cơ.
Sơ chế: Chuẩn bị nguyên liệu cho bảo quản sử dụng hoặc chế biến tiếp; Sấy: Giảm hàm lượng nước bằng quá trình truyền nhiệt và ẩm phù hợp; Hiệu suất khối lượng: Khối lượng sản phẩm chia khối lượng nguyên liệu theo phạm vi tính.
Đã đúng 0/6 câu
Trong bài 21. chế biến sản phẩm trồng trọt, mô tả nào đúng về Sơ chế?
Ghép đúng thuật ngữ với ý nghĩa trong bài.
Chạm một ý bên trái rồi chạm ý tương ứng bên phải để ghép cặp.
Sấy giảm nước đồng nghĩa mọi chất độc và mầm bệnh đều bị loại hết.
Chọn thuật ngữ phù hợp: Giảm hàm lượng nước bằng quá trình truyền nhiệt và ẩm phù hợp được gọi là .
Sắp xếp các bước của quy trình sau theo đúng quan hệ trước–sau đã quy định (không phải mọi công việc trong bài).
Sắp xếp các mục theo thứ tự đúng (kéo thả hoặc dùng nút mũi tên).
10 kg nguyên liệu ra 2 kg sản phẩm, bỏ qua đầu vào khác. Hiệu suất khối lượng bao nhiêu phần trăm?
Phân biệt rửa quả với sấy quả theo tác động chính.
0 từ
Có thể chụp nhiều trang. Ảnh được lưu cùng bài làm và giáo viên sẽ chấm trên ảnh.
Viết nhãn mẫu sản phẩm sấy chưa kiểm nghiệm để không gây hiểu ăn được.
0 từ
Có thể chụp nhiều trang. Ảnh được lưu cùng bài làm và giáo viên sẽ chấm trên ảnh.
